ふろふきだいこん

材料

だいこんは3cm厚さに切り、皮を2〜3mm厚さに(内側の筋の線まで)むく。切り口の角を細く削っておく（面取り）。
１のだいこんの片面に厚みの約半分まで、十文字に切り込みを入れる（隠し包丁）。
鍋に切っただいこんを並べ入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、竹串がすーっと通るようになるまでゆでたら、ゆで汁につけたまま自然に冷ます（湯止め）。その後さっと水洗いする。
鍋に［だし汁］と、だいこんを切り目（隠し包丁をした面）を下にして並べ入れる。落しぶたをし、強火にかけ、沸騰したら弱火にしてだいこんがとろりと柔らかくなるまで煮る。
練りみそを作る。材料を合わせて中火にかけて1〜2分木べらで練り混ぜる。熱がとれるとかたくなるので、ゆるめに仕上げる。
だいこんを器に盛り、練りみそ、炒りごまをのせたら出来上がり。