八宝菜（五目炒め）

材料

エビは殻と背ワタを取り、塩水で洗って水気を切る。イカは格子状に切り込みを入れ、ひと口大に切る。白菜は縦半分に切り、軸は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉はザク切にする。キクラゲは水でやわらかく戻し、石づきの堅い部分を切り取り、食べやすい大きさに切る。人参は皮をむき、縦半分に切って薄切りにする。絹さやは筋をとり、半分に切って、さっとゆでておく。
熱したフライパンでエビ、イカ、豚肉を炒める。そこに人参、白菜、水煮タケノコを炒め合わせ、よく混ぜ合わせた＜だし汁＞を加える。
立ったら、うずら卵、キクラゲを加えて少し煮て、野菜が柔らかくなれば、よく混ぜ合わせた＜水溶き片栗粉＞を全体に加え、よくかき混ぜながらとろみをつける。
器に盛り絹さやをちらして出来上がり。