うまだしめんたい鶏飯〈鹿児島県 奄美大島〉

【下準備】
生姜・・・皮ごと薄切り
干ししいたけ・・・1/2カップの水で戻す

鍋に鶏肉、水、生姜を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取ります。酒を加えて10分程度弱火で煮て、粗熱をとり、生姜と鶏肉を取り出します。うまだしを加えてひと煮立ちさせます。鶏肉は粗く割いておきます。

干ししいたけは戻り汁と【A】で汁けがほとんどなくなるまで煮て細切りにします。

卵と【B】を混ぜ合わせ、サラダ油をひいたフライパンで薄焼き卵を作り、細切りにして錦糸卵を作ります。

ごはんの上に【2】の鶏肉、【3】、【4】と【C】を盛り付け、【2】のスープをかけます。