たっぷりお野菜のだしカレー
材料
| だし汁 （水800cc：うまだし1包の割合で煮出したもの） | 1000cc |
| えび | 200g |
| なす | 4本 |
| かぼちゃ | 1/8個 |
| トマト | 中2個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| セロリ | 1本 |
| ピーマン | 5〜6個 |
| おろしにんにく | 大さじ1 |
| おろししょうが | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | 20g |
| カレー粉 | 大さじ2・1/2 |
| 小麦粉 | 大さじ1・1/2 |
| 酒 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 少々 |
【えびの下味用】
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 少々 |
作り方
- 野菜はそれぞれカットしておく。えびに塩、こしょう、カレー粉で下味をつけておく。
- 熱した鍋に油をひき、１の乱切りにしたピーマンを入れ炒め、皿に移しておく。１のえびも同様に炒めておく。
- 同じ鍋にバターをひき、おろしにんにくとしょうがを弱火で炒める。香りがたってきたら中火にし、１の玉ねぎとセロリをくわえキツネ色になるまで炒める。
- 小麦粉・カレー粉を加え、しっかり炒め、［だし汁］の１／５量を加えのばす。
- 残りの［だし汁］、３の野菜、調味料を入れ煮込む。２のえびとピーマンを入れ、火が通ったら出来上がり。
