うまだしのかぶら蒸し

1. かぶをすりおろし、ザルに上げて水気を切ります。かぶの葉1～2枚を小口切りに、おせちの残りは1cm大に切ります。白身魚は骨を取り、薄く塩(分量外)をふります。

2. 卵白は塩ひとつまみを入れて、泡だて器で角が立つまで泡立て、かぶ、かぶの葉、おせちの残りを加えてさっくりと混ぜます。

3. 深めの耐熱容器を2つ用意します。白身魚ひと切れ、その上から②の半量をひと皿ごとにのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ200wで7～8分ほど加熱します。

4. 鍋にAを沸騰させて1～2分煮だし、だしパックを取り出して水溶き片栗粉でとろみをつけます。③にかけ、お好みで柚子皮の薄切りをのせます。

余った卵黄の活用法
卵黄のうまだし醤油漬け

1. うまだしの中身小さじ1/2と醤油大さじ1/2を溶いた中に、卵黄を漬けて半日からひと晩ほど冷蔵庫で寝かせます。とろりと固まった卵黄をご飯にのせてお召しあがりください。
   ※卵黄は1度に3～4個漬けられます。