れんこん餅の揚げだし

材料

れんこんは皮をむいて水にしばらくつけ、すりおろしてざるにとり自然に水気をきる。海老は殻をむいて背わたを取り、水洗いしてから1cm幅くらいに切る。
ボウルにれんこん、海老、片栗粉を入れ、スプーンでよく練り合わせる。れんこんの水分によって片栗粉を調節する。すこしゆるいくらいがよい。
２を丸く形作りながら180度の油に落として揚げる。油の温度を保ち、濃い茶色になるまでしっかり揚げる。
鍋にだし汁・醤油・みりんを入れて火にかけ、一度沸騰させてアルコール分をとばす。ざるに入れて自然に水気をきった大根おろしを加え、再度沸騰したら大根のあくを丁寧にとる。
器にれんこん餅を盛り、あつあつの４をかけ、万能ねぎのみじん切りをのせて粉山椒をふる。